У области адитива за храну,фумарна киселинаима широку примену у пићима, пекарским производима, кондиторским производима, зачинима и додацима исхрани због јаке киселости, високе стабилности и ниске дозе. Са све већом забринутошћу потрошача о безбедности и здрављу хране, питање "Да ли фумарна киселина кородира зубе?" постепено је привукао пажњу индустрије и јавности. Да бисмо одговорили на ово питање, треба да почнемо са карактеристикама киселости фумарне киселине, њеном употребом и механизмом деловања на зубну глеђ.
Прво, из хемијске перспективе, фумарна киселина је релативно јака органска киселина, а пХ вредност њеног раствора је обично у ниском опсегу. Када супстанце са ниским пХ вредностима дођу у контакт са површином зуба, оне могу изазвати одређени степен "деминерализације", што значи да се минерали као што су калцијум и фосфор у зубној глеђи растварају киселином, што доводи до осетљивости зуба, па чак и повећане подложности каријесу. Међутим, овај ефекат није јединствен за фумарну киселину; то је потенцијални ризик који деле све киселине у храни (као што су лимунска киселина, јабучна киселина и винска киселина).
Прави фактор који одређује да ли фумарна киселина има значајан утицај на зубе није да ли „садржи“ супстанцу, већ учесталост уноса, начин излагања и облик хране. У општој храни, количина додане фумарне киселине је ниска, обично је разблажена у формули и не остаје на површини зуба дуже време, тако да има веома ограничен утицај на зубну глеђ. Међутим, у неким високо киселим грицкалицама-као што су киселе бомбоне, грицкалице са киселим премазом у праху и киселе таблете које се држе у устима дужи период-фумарна киселина или друге киселине могу доћи у директан контакт са површином зуба у релативно високим локалним концентрацијама, повећавајући ризик од ерозије киселине.
Из перспективе индустрије, прехрамбене компаније поштују релевантне националне и међународне прописе када користе фумарну киселину, постављајући разумна ограничења за њену употребу како би осигурали укус и сигурност производа. Концентрација и трајање фумарне киселине са којима се потрошачи сусрећу у својој нормалној исхрани генерално су недовољни да изазову значајна оштећења зуба. Штавише, људска пљувачка има природне пуферске и реминерализацијске функције, које донекле могу ублажити ефекте киселости. Ипак, да би се минимизирали потенцијални ризици за зубе од свих прехрамбених киселина, препоруке индустрије и смернице за орално здравље предлажу избегавање честе конзумације високо киселих грицкалица, испирање уста након једења киселе хране, избегавање тренутног прања зуба и свакодневну употребу пасте са флуором за јачање отпорности зубне глеђи на киселину.
Све у свему, сама фумарна киселина није сама по себи штетна за зубе; представља опасност од киселе ерозије само под одређеним{0}}условима високе изложености. Уз умерену потрошњу и правилну оралну хигијену, потпуно је безбедно уживати у храни која садржи фумарну киселину.